Shao Mai ~siomay ayam udang~

Siomai atau siomay adalah salah satu jenis dim sum. 

Dalam bahasa Mandarin, makanan ini disebut shaomai, sementara dalam bahasa Kanton disebut siu maai. 

Dalam dialek Beijing, makanan ini juga ditulis sebagai 燒麥, dan juga dibaca shaomai. 

Kulit siomai adalah serupa dengan kulit pangsit. 

(Sumber : http://id.wikipedia.org/wiki/Siomay )

Dari beberapa jenis resep Siomay - yang berikut ini saya praktekkan kali ini adalah jenis Siomay dengan isi campuran ayam dan udang, sedangkan cara menikmati nya cukup dengan tambahan saus sambal botolan atau kecap asin + irisan cabe rawit. Bisa juga disajikan dengan kuah kaldu ... 

Shao Mai
Resep: Snack-Snack Asia oleh Sedap, 2010
Modif by Widya


Bahan:
26 lembar kulit siomay siap pakai diameter 8cm
Bahan Isi:
300 gram paha ayam fillet (cincang halus)
250 gram udang kupas (cincang kasar)
50 gram kulit ayam (cincang halus)
6 buah jamur hioko kering (rendam air, tiriskan, cincang)
3 siung bawah putih, haluskan
2 batang daun bawang, iris halus
1 sdt chicken powder
1,5 sdt kecap ikan
3 sdt minyak wijen
1,5 sdt garam
1 sdt lada bubuk
1,5 sdt gula pasir
75 ml air es
75 gram tepung maizena
Bahan Taburan:
udang kecil kupas, wortel parut, kacang polong atau telur kepiting (sesuai selera)


Cara Membuat:
- Campur ayam, udang, kulit ayam, jamur hioko, bawang putih, daun bawang, chicken powder, kecap ikan, minyak wijen, garam, lada, gula. Uleni sampai tercampur rata.
- Masukkan air es. Uleni rata. Tambahkan tepung maizena. Aduk rata.
- Ambil selembar kulit. Isi dan lipit sisi-sisi nya. Letakkan bahan taburan (udang). Letakkan di atas kukusan yg sudah dialasi plastik tahan panas dan diolesi minyak.
- Kukus 20 menit sampai matang.


Siomay siap disajikan...

Lumpia Udang

Akibat "ngacai" baca reportase kursus Dimsum di milis NCC, hehe...
Ternyata resep nya sudah pernah di posting di sini

Kirain di resep nya ada cara bikin kulit Lumpia nya, ternyata pakai kulit Lumpia yang sudah jadi. Mau "mutung" karena blom pernah nemu kulit lumpia yang udah jadi dengan bentuk kotak, ada nya yang bulet, hehe...

Tapi pas "keliling" nyari Tausi buat bikin Angsioe Kaki Ayam kemaren - kok kelihatan kulit Lumpia kotak di Frozen area - Ranch Market.

Udah deh, ngga banyak komentar langsung aja ambil satu pak (isi nya kurang lebih 50 lembar).

Jadi inget komentar mba Fatmah di milis, hehe..
"Pilih kulit siomay yang bentuknya lingkaran untuk penampilan lebih cantik.”kalau nggak nemu yg lingkaran gimana Bu?” “jangan bikin siomay!”, hehehe, enggak ding, kalau nemunya yang ukuran persegi empat, gunting saja menjadi lingkaran, beres, siomay dim sum tetap bisa dibuat."

Mungkin klo ngga nemu kulit lumpia yang kotak, bisa juga pakai yang bulet trus dipotong jadi kotak... Banyak jalan menuju Roma... :)

Sementara itu, untuk bahan isiannya, aku modif dikit dengan menambahkan irisan daun bawang, biar tambah banyak isinya, hehe. Lagian aku paling suka aroma daun bawang ini, lebih sedap gitu lho...

Bahan Isian - aduk jadi satu:
300gram udang kupas cincang
1 batang daun bawang - iris tipis
1 sdm tepung maizena
1 sdt garam
1 sdm minyak wijen

Penyelesaian nya, ambil selembar kulit lumpia, isi dengan bahan isian dan lipat/gulung seperti amplop - rekatkan ujung nya dengan bantuan putih telur.

Dari bahan isian di atas - bisa dapet 15 pcs Lumpia Udang.

Bisa disimpan dalam lemari es kalau memang mau di goreng nya pada saat menjelang disajikan..

Di resep asli Lumpia Udang ini disajikan dengan Mayonese, tapi berhubung aku cuma makan sendiri dan males bikin Mayones, akhir nya aku habiskan dengan cocolan saus cabe botolan...

Begitu saja sudah wenak pooolllll....

Angsio Kaki Ayam

Udah lama pengen nyoba bikin sendiri salah satu jenis Dimsum ini...
Masih kurang yakin bisa bikin sendiri, karena baca resep yang beredar kok ya agak ribet bikin nya...

Wiken kemaren udah ngga tertahankan keinginan untuk bikin Angsioe Kaki Ayam ini...

Yang bikin agak "males" karena nyari Tausi - salah satu bumbu masakan ini - ngga nemu-nemu, di Ranch Market Kb Jeruk dan Carefour semua kosong. Baru nemu di Hero Puri Mall... Akhir nyaaaaa.... :)

Angsio Kaki Ayam

Bahan:
- Kaki ayam/Ceker - cuci bersih potong jadi 2

Bumbu:
- Bawang putih cincang
- Minyak Sayur
- Tausi - Kedelai Hitam
- Minyak Wijen
- Kecap Asin
- Garam
- Gula
- Lada
- Air
- Tepung Maizena + air sedikit untuk pengental

Cara Membuat:
- Goreng kering kaki ayam - rendam dengan air dingin semaleman - tiriskan
- Tumis bawang putih cincang sampai wangi, masukkan kaki ayam
- Masukkan bumbu2 yang lain, aduk rata
- Tuangi air, masak dengan api kecil sampai bumbu2 meresap
- Tuang larutan maizena aduk sebentar, angkat
- Sajikan......

Pangsit Goreng

Sudah lama pengen bikin seri DimSum ini... Apa daya belum punya "bekal"...

Setelah beberapa hari lalu hunting resep juga video, akhir nya dapat juga "bekal" yang cukup untuk mulai bikin DimSum... (banyak jalan menuju Roma, that's really true...)

Pertama bikin Pangsit Goreng - yang paling gampang, hehe... Kulit nya - beli di SPM... (pemalas dot com)

Bahan Isiannya:
- Udang kupas
- Daging Ayam
- Bawang Putih
- Tepung Sagu
- Minyak Wijen
- Kecap Asin
- Daun Bawang

Bahan Isian Pangsit

Untuk ngalusin nya, aku pakai Chopper yang beli nya satu set dengan Blender - ini juga dapet ide nya dari adikku Wendy - :)
Beli blender nya sih udah pas Lebaran kemaren sekalian ganti kulkas di rumah Mamee.. Tapi make nya, masih males...

Adonan Isi di dalam Chopper

Ternyata, ngga sampe 5 menit, udang dan ayam sudah halusssssss banget.... Thanks to technology... Coba dulu, jaman aku kecil, mamee bikin baso daging harus nyincang pake pisau, kadang2 belum ada setahun - talenan untuk tatakan nyincang nya udah "habis" - :)

Setelah siap bahan isiannya...
Mulai "kerajinan tangan" lipat melipat kulit pangsit yang sudah diisi adonan isian..
Thanks to technology.. again..
Berkat tutorial dari Video, jadi "gape' ngelipat pangsit nya...

Pangsit isi siap digoreng

Enak nya bikin pangsit sendiri, hehe - isi nya bisa banyak... Puas...
Tapi jadi ribet nglipet nya... Jadi dibikin nya se "optimal" mungkin.. Isi lebih banyak dari yang biasa dijual, tapi masih cakep lipatan nya..

Pada saat menggoreng nya juga ngga banyak kendala, bisa disesuaikan dengan selera kita, mau kulit nya cukup kekuningan saja atau sampai agak coklat tua seperti favorit ku..

Pangsit Goreng

Sesuai "tutorial" nya - aku bikin lagi 2 macam bentuk pangsit goreng ini:

- Pangsit Segitiga
Relatif lebih mudah nglipet nya - pakai kulit pangsit yang bulat
Isi nya juga lebih banyak

Pangsit Segitiga

- Pangsit Gulung
Yang ini lebih mudah lagi, hehe..
Pakai kulit bentuk kotak, isi bagian tengah nya, lipat kiri kanan - jadi...
Mudah bukan???

Pangsit Gulung

Semua macam pangsit di atas, pakai satu macam isian...
Just take a look below picture... Soooo Yummyyyyyyyyyyy :P

Isi pangsit matang

Ternyata bikin Pangsit ini mudah banget, hehe - kayanya lebih susah daftar kursus nya, hahaha... :P

Wanna try...????
Or take the course first...???
:P