Posting ini sebagai "My First" entry untuk Indonesian Food Party, semoga bisa menjadi sumbangan untuk melestarikan kuliner Nusantara..
Beberapa tahun lalu, sekitar 2005, pernah masak Rendang Padang, dengan bumbu giling yang beli di tukang bumbu di pasar Ciledug (saat itu masih tinggal di daerah Ciledug). Rasanya, jangan ditanya, enak banget, sampai-sampai ngga percaya bahwa itu masakan saya, haha...
Sekarang, pengen naik kelas dong..
Masak Rendang Padang dengan bekal resep dari Uni Dewi Anwar di website NCC. Semua bumbu saya giling sendiri dengan food processor.
Berikut ini Resep nya, dengan beberapa tambahan/pengurangan dari saya... ;)
Rendang Padang
Bahan :
- 1 kg daging gandik tanpa lemak, potong menjadi 25-28 bagian, cuci bersih tiriskan
- 3 butir kelapa tua parut, buat santan kental (2 – 3 kali perasan dng air hangat kuku, sedikit2)
Bumbu, haluskan :
- 20 butir bawang merah
- 10 butir bawang putih
- Seibu jari (6 cm) jahe
- 1 ons cabe merah giling
- 1 sdt merica
- 1 sdt ketumbar (tambahan nya Widya)
Bumbu lainnya :
- Seibu jari lengkuas, geprak
- 3 batang sereh, geprak bagian putihnya
- 3 buah bunga pekak
- 5 lbr daun jeruk
- 3 lbr daun salam
- 2 lembar daun kunyit, sobek2
Bumbu pelengkap :
- 1 sdm kelapa serundeng giling (kelapa parut di gongseng sampe coklat, giling halus sampe keluar minyaknya) ---- Widya ngga pake-----
- 1 sdm hati sapi rebus, giling halus
- 1 sdm air asam
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya ----Widya pake gula aren-----
- 250gram Kacang Merah (tambahan nya Widya)
Cara Membuat :
- Ungkep daging dng bumbu halus, biarkan air daging keluar. Ungkep sampai air kering.
- Tuang santan, masukan semua bumbu kecuali bumbu pelengkap, aduk rata.
- Aduk santan dengan gerakan menimba dng sendok hingga santan mendidih, jaga jangan sampai santan pecah. Gerakan menimba akan mencegah santan pecah.
- Kecilkan api, masak sampai mengeluarkan minyak, tambahkan bumbu pelengkap dan kacang merah.
- Masak terus sambil sekali2 diaduk2 agar tidak lengket, sampai rendang berdedak dan berwarna coklat.
Rasanya, hmmmmmmm.... Luar biasa enak banget... Berani mencoba? Silahkan ikuti resep diatas... :)
