Looking for something Special in this Kitchen......

Wednesday 30 January 2008

MFM#11 - Mede Mandi Madu

MFM#11 kali ini temanya Beans & Nuts. Sound familiar khan?? Tapi begitu mau bikin PR nya, kok ya masih pake acara binun mau bikin apa, hehehe ~ kayanya jadi penyakit menahun nih ~

Host nya mba Sulis yang canteek ini, hehe - gimana bisa secanteek dirimu mba - ngayal mode ON...

Mudah2an belum telat ngumpulin Pe eR nya & bisa jadi inspirasi menyambut Imlek minggu depan...


Mede Mandi Madu
Resep Asli: Walnut Mandi Madu
Seri II Masakan China - Primarasa


Bahan :

250gram Walnut (aku pake Mede)
200ml Madu
1sdm Air Jeruk Lemon
1sdt Kecap Asin
5sdm Gula Kastor / Gula Palem
Minya Goreng secukupnya

Cara Membuat:

- Campur jadi satu dalam wadah : Madu + Air Jeruk Lemon + Kecap Asin
- Rendam Walnut/Mede dalam campuran Madu selama 2 jam, aduk sesekali
- Tiriskan Walnut/Mede dari rendaman Madu
- Campur rata dengan Gula Kastor/Gula Palem sampai terbalut rata
- Goreng dalam minyak panas dengan api sedang, sampai berwarna kuning keemasan
- Angkat, tiriskan - siap disajikan untuk teman minum teh di sore hari...

Tuesday 29 January 2008

KBB#3 - Pizza


Tantangan KBB#3 kali ini bener-bener "challenge" buat aku yang bener-bener anti dengan segala perbakingan yang berhubungan dengan si neng "Ragi".....

Tapi kalo ngga "berani" ngadepin tantangan, bukan anggota KBB namanya, huahahaha. Singsingkan lengan baju, mari mulai nguleni...... yuuuuuuuuukkkkkkkssssss

Sebenarnya, sebelum tantangan ini di launch, aku sudah mulai "begging" ke mba Arfi ~ komandan nya KBB ~

"Semoga tantangan berikut nya ngga berhubungan dengan yang namanya Ragi ato apapun yang perlu proofing yo mba. Secara di rumah ngga ada alat proofing nya, hehe"

Tapi jawaban dari mba Arfi bener-bener jauh dari pengharapanku, hehe...

"Ngga bisa Wid, semua tantangan KBB udah terjadwal, jadi mau ngga mau harus dihadapi"

Ya sutra lah, sekali bertekad untuk join KBB, ya apapun tantangan nya harus dihadapi...

Ngerjain nya pas liburan Natal, hehe, bener-bener fresh begitu terima email tantangan nya dari mba Irma (host KBB#3). Bahan-bahan nya mudah banget di dapat di Indo, hehe ~ jadi inget curhat nya mba Mindy di milis KBB, katanya di Caracas lagi susah dapet tepung, susu dan telur, hmmmmm bersyukurlah kita yang masih diberi kemudahan untuk mendapatkan segala kebutuhan hidup kita ~

Kembali ke KBB. Resep yang diberikan hanyalah resep kulit pizza nya saja (Pizza Base), untuk segala macam topping nya diserahkan sepenuh nya kepada setiap anggota, sesuai dengan selera masing-masing. Begini resep nya:


Tantangan KBB#3: Pizza
Source: The Perfect Cookbook. David Herbert. Viking. Victoria, Australia. 2003

Pizza base:


1 sachet (@ 7g = 1/4 oz = 2 tsp) dry yeast
1 tsp sugar
2 ½ cups bread flour (high-grade flour, tepung cakra kembar)
salt
2 Tbs olive oil

Dissolve the yeast and sugar in a small bowl with 200ml (6 ½ fl oz) of tepid water. Stir well and set aside for 10 minutes, or until the mixture froths.

Place the flour and a pinch of salt in a large
mixing bowl. Make a well in the centre and add the yeast mixture and olive oil. Mix until a firm dough forms.

Knead on a lightly floured surface for 5-7 minutes, or until smooth and elastic. Place in a clean, lightly oiled bowl, cover with a cloth or
plastic wrap and leave in a warm place for 1-1 ½ hours, or until the dough has doubled in size.

Preheat the oven to 210C (415F, Gas Mark 6-7).

Punch down the dough with your fist to release the air. Divide into two or three equal portions and roll out or press to a thickness of 4-5mm (¼ in). Transfer to lightly oiled pizza trays.

Top with your choice of toppings and cook for 15 minutes. Then slide the pizza off the tray onto the oven shelf and cook for a further 3-4 minutes, to crisp up the base.
----------------------------------------------------------
Versi Bahasa Indonesia:
Untuk adonan dasar Pizza:

1 sachet (@ 7g = 1/4 oz = 2 sdt) ragi (Misalnya: Fermipan atau merek lainnya)
1 sdt gula pasir
2 ½ cups tepung protein tinggi (tepung cakra kembar) (kurang lebih 350 gr)
garam (irma pakai 1/4 sdt)
2 sdm minyak zaitun (irma pakai minyak makan)

Cara mengolahnya:
Larutkan ragi dan gula di mangkuk kecil dengan 200ml air hangat. Aduk rata dan sisihkan selama 10 menit, atau hingga campuran raginya berbuih.

Campur tepung dan sejumput garam di mangkuk besar. Buatlah lubang di tengah2 campuran tepung dan masukkan ragi dan olive oil. Campur hingga menjadi adonan.

Taburi meja kerja dengan sedikit tepung, lalu uleni adonan selama 5-7 menit, atau hingga lembut dan elastic (ciri-cirinya di tangan dan di meja kerja ga lengket lagi dan adonan kelihatan mengkilat ”ab).
Tempatkan adonan di dalam mangkuk yang sudah diolesi dengan minyak, tutup dengan serbet lembab atau plastik dan biarkan di tempat yang hangat selama 1 - 1 ½ jam, atau hingga adonannya membengkak berlipat ganda.

Panaskan oven suhu 210C (415F, Gas Mark 6-7).

Tinju adonan untuk mengeluarkan gelembung udara. Bagi adonan menjadi 2-3 bagian yang sama dan gilas atau tekan-tekan seukuran 4-5mm (¼ inci). Pindahkan ke loyang pizza (kalau ada). (Alternatif lain menggunakan loyang biskuit dan adonannya dibentuk bulatan lalu gilas ”ab).

Tutup dengan pilihan topping kesukaan masing-masing dan panggang selama 15 menit. Lalu pindahkan pizza ke atas rak oven dan panggang lagi selama 3-4 menit, hingga lebih garing di bagian bawahnya.

Sebenarnya tidak ada kendala yang berarti selama pembuatan Pizza Base ini, cuma agak ragu-ragu karena ragi yang direndam dengan air + gula kok buih nya cuma sedikit, hehe. Tapi mau ngulang lagi kok ya ngga kepikir - so hajar terus, bleh.

Begini proses proofing nya dari awal sampai ngembang butuh waktu 2 jam, waaaaakssss!!!!! - uhm, kira-kira kelamaan ngga ya - bolot dot kom mulai menyerang nih


Yang di bawah ini proses step by step nya pembuatan pizza a la Widya dari mulai peragian, proofing, topping up sampe mateng dan siap disantap nya.


Pake loyang bundar ukuran diameter 23cm jadi nya dua loyang. Topping nya pake tumisan daging cincang yang dikasih pasta tomat, bubuk oregano, daun basil dan bawang bombay, dimasak sampe daging matang. Setelah itu ditaburi dengan irisan Paprika Hijau dan Kuning - secara Paprika Merah nya lagi ngumpet, jadi ngga nemu di SPM -. Ngga ketinggalan my fav - irisan Sosis - Beef Frankfruter, hmm bener ngga spelling nya, hehehe :)). Terakhir taburi dengan parutan Keju Mozarella..... hmmmmmm yummmmmmyyyyyyyyyyyyyyy...

Ini penampakan per slice nya, siap masuk mulut, hmmm nyam nyam


Pas bikin Pizza ini, kebetulan pas malam Natal, karena jadi dua loyang, dan ngga mungkin buat kami berdua - aku dan Mas Hidayat - untuk ngabisin, so kami kirimkan satu loyang lagi untuk tetangga sebelah rumah yang merayakan Hari Natal, kebetulan banget di rumah itu banyak anak kecil nya, yang pasti suka dengan Pizza.

Besokannya aku diberi senyuman termanis oleh Joshua, anak bungsu tetangga ku itu, dan ditambah dengan seloyang Lasagna buatan ibu nya, hmmmmm yummmyyyy banget...

Apakah tantangan berikut nya bikin Lasagna yaaaaaaaaa (???), hmmmmmmm mulai harap-harap cemas untuk tantangan berikut nya nih.....

Monday 28 January 2008

Cotton Cake with Cheese untuk Regina

27 Januari 2008 - sahabat ku di kantor, Regina - Ultah...

Pengen ngasih surprise BDCK di hari Senin nya - tapi ngga yakin dengan kegemarannya, hehe. Terpaksa sms dia pagi-pagi...

WH: "Re, met ultah ya. Smoga Panjang Umur, Sehat Selalu dan diberi rejeki berlimpah. BTW, lu lebih suka keju ato coklat ya Re??"

RG: "Makasih Wid. Hehe, mau ngapain lu?? Terserah aja deh"


WH: "Ada deh, tapi ngga boleh terserah - harus milih salah satu"


RG: "Keju aja. Emang mau ngapain sih?"


WH: "Want to know aja. Hehe - have a nice weekend ya."

~end of sms~

Mulanya pengen bikin Browkus trus ditabur keju parut, secara Regina ini sama-sama penggemar aliran minimalis praktis seperti aku. Jadi ngga mau bikin yang repot-repot. Tapi, berhubung dari pagi udah ngerjain Lapis Legit pesanan mba Yuyun SCTV, sayang juga kalo oven yang udah stabil panas nya ngga diterusin.

Langsung buka resep hasil kursus akhir tahun 2007 - Cotton Cake. Dapet ide bikin yang Mandarin Cotton Cake, secara Regina paling suka sama Lapis Surabaya yang hampir sama lapisannya - kuning & coklat - maksa dot kom :))

Jam 3 sore - kelar semua pekerjaan "ngoven" di belakang - sambil nunggu Cotton Cake nya dingin, aku nyiapin butter cream. Ngga terasa dingin nya cepet banget - maklum, nunggu nya sambil ngikutin liputan Wafat nya mantan Presiden Bapak Soeharto. Rada kebawa sedikit melow dengan pemberitaan di televisi, karena Alhamdulillah aku dulu salah satu penerima beasiswa Supersemar. Jadi "trenyuh" gituh.... hiks hiks hiks, but life must go on and on and on...

Lanjut ke BDCK nya Regina.

Setelah dingin, aku rapikan bagian tepi Cake nya. Begini penampakan nya, tekstur nya "cotton" banget ~ kelihatan banget klo cake ini "empuk" ~ kayanya akan jadi one of my fav deh... Rasa nya ngga se - "eneg" Lapis Surabaya / Lapis Mandarin asli yang cuma pake kuning telor aja. Dan yang penting lembut & ngga terlalu manis ~ ya iya laaah, gulanya aja aku kurangi sampe 20% dari resep asli ~


Sekali nya mau mulai nge - dekor selalu datang penyakit "bingung" - mau bikin model seperti apa, hehe - dasar amatir :)

Akhirnya aku lapisi cake nya dengan BC putih trus rapikan dengan scrapper bergerigi (ini trik untuk menyamarkan polesan BC yang ngga bisa mulusssss, hehe). Hias border bawah dengan motif kerang pakai spuit no: 105 , juga border atas dengan kerang bolak-balik spuit no: 22. Kemudian taburi bagian atas cake dengan keju parut, kalau suka beri keju nya yang agak tebal, biar lebih yummyyyyyyyyy......

Terakhir, hias bagian atas dengan cerry, juga border kerang di bagian bawah dengan potongan cerry disela-sela kerang nya, supaya tampilannya semakin manis...


Hari Senin pagi, aku sengaja datang lebih pagi, biar bisa naruh BDCK di meja Regina, hehehe - judul nya masih surprise nih - Eh, malah teman yang lain yang ngintip duluan, huahahaha..... Tenang teman-teman ku, catat aja daftar Ulang Tahun kalian di meja ku, nanti aku bikinin BDCK satu-satu tapi nanti akhir bulan siap-siap potong gaji yak, kekekekeke....... ***grind***

Begitu kueh dipotong, semua teman kebagian, tapi kok ya masih ada komentar klo kemanisan & terasa banget susu nya, hehehe - padahal udah dikurangi gula nya lho, masih kemanisan juga?? - hmmmmm, apa karena makan nya sambil nglihat Widya yang manis yaaaaaa - huahahahahaha - para pembaca jangan protes apalagi nimpuk komputer nya yaaaa.......:))

To Regina:
Happy Birthday
&

Wish You All the Best


Monday 14 January 2008

Lapis Legit Gulung with Prunes

Another Challenge of Lapis Legit



Bikinnya karena Mama yang lagi ada di Jakarta, pengen "ngetes" kemampuan anak nya bikin Lapis Legit, hehe... Agak-agak ga percaya gitu kalo anak perempuan nya yang terkenal kemalasan nya sejak kecil ternyata bisa bikin Lapis Legit.

Pake request segala:
M : "Bisa ga, Lapis Legit ini digulung kaya Roll Tart?"
W : "Insya Allah bisa, Mi"

Sambil terus berdoa dalam hati, supaya lancar bikinnya.

Pake resep andalan Ny Liem yang aku pakai untuk bikin Lapis Legit yang lalu (1/2 resep aja). Tapi loyang yang aku pakai sekarang yang ukuran 22x22 tinggi 4cm (dapat 2 loyang). Wendy (adikku) minta dikasih Prunes ditengah-tengah nya. Jadi nya dapet 3 lapis di tiap loyang nya - karena terlalu tipis, ya Prunes nya kelihatan.....

Pas mau nggulung, semakin grogi karena sambil diperhatikan sama Mama ku - kenapa grogi?? -. Karena pas aku masih kecil dulu, Mama ku ini sering terima pesanan Bolu Gulung Madu Moca... Hehehe... (sekarang, seiring dengan usia nya & ga ada penerus di Surabaya, ya tinggal menikmati masa "pensiun" aja)


Alhamdulillah, semua proses pembuatan Lapis Legit Gulung ini bisa aku lalui dengan lancar. Jadi 2 gulung - yang satu dibawa Wendy pulang ke Semarang (kalo naik G*r*d* yang Executive Class nggak takut terbang lagi khan Dhek?? **wakakaka**) - masih ada satu gulung, diiris tipis-tipis sama mama untuk bekal "perjalanan" kembali ke Surabaya lagi....

Untuk Papee - request nya Cheese Stik - up load nya to be continued ya temans...........

Sunday 13 January 2008

Heart Cake from Fredy to Rista



Cerita nya mau istirahat baking karena mau konsen ke kerjaan dulu. Tapi pas Jumat siang Fredy telpon, minta dibikinin Birthday Cake buat istri nya - Rista - yang ultah Hari Minggu 13 Januari.


Padahal Fredy ini udah tau kalo aku pasti sibuk banget nyiapin presentasi untuk Yearly Sales Meeting yang mulai hari Senin 14 Januari besok - halah, capek deh -. Tapi mau ditolak kok ya ngga enak karena pasti diketawain, hehe :))


Udah gitu, requestnya ngga neko-neko.


"Cake nya apa aja, yang penting pake hiasan ya, Wid"


Berhubung permintaan nya sederhana banget a.k.a "ngga nyusahin produsen" - dengan "Bismillah" aku terima aja.


"Oke" - bilang saja o ke (lagu kaleeeee)


Cake nya yang paling gampang - JCC. Aku pake loyang hati - sekalian promosi menyambut Valentine - orum dot kom. Aku bagi dua lapis, ditengah2 nya aku olesi pake selai strawbery plus irisan buah strawbery segar. Hiasan buttercream nya ga pake warna, biar kelihatan minimalis sederhana (baca: males ngluarin pewarna kali ya). Ucapan selamat pake Selai strawbery juga, disekitarnya aku taburi trimits warna warni. Biar agak semarak lagi, aku beri potongan strawbery segar disekeliling pinggiran cake nya.


Happy Birthday to Rista - Wish You All the Best


Friday 11 January 2008

Selamat - Selamat - Selamat

Untuk para pengunjung setia blog ini, Widya ucapkan:

Selamat Tahun Baru 1 Januari 2008
Semoga kesuksesan selalu bersama kita di tahun yang baru.....


Selamat Tahun Baru 1 Muharam 1429H
Semoga Allah SWT selalu memberi kemudahan bagi kita menuju kebaikan.....


Selamat datang tahun yang baru
Selamat datang kesibukan yang baru



Memang sudah cukup telat aku menuliskan ucapan-ucapan tersebut di atas - (tetapi pepatah mengatakan: Lebih baik terlambat daripada tidak sama sekali) -

Sekalian mau "rehat" sejenak dari dapur, karena kesibukan di kantor semakin menumpuk. Mohon doanya semoga cepat bisa "merdeka"................

Buat yang mau lihat-lihat foto-foto amatirku, silahkan - sambil ngences juga ga dilarang kok. ***grind****

Buat yang mau main ke rumah yang lain silahkan mampir ke Uma ku...

*****lanjut ke tumpukan File Presentasi******