Looking for something Special in this Kitchen......

Sunday 1 November 2009

Chocolate Nut Gateu - Ultah Mama

1 November 1947 ...
Tanggal lahir Mama ...
Kebetulan 1 November 2009 ini, Mama ada di Jakarta ...

So, dibuatlah Kue Ulang Tahun Special ini untuk Mama... Yang rekuest, suami nya, hehe...
Udah diributin sejak acara TdT II nya NCC...

Tapi, tukang kue spesialis dadakan kan ga boleh kurang akal..


Pas kebetulan tanggal 1 November ini di rumahku ketempatan Arisan lingkungan Cluster. Jadi bikin kue sambil beresin pernak-pernik untuk Arisan...

Kue nya jenis baru di WidyaCakeS...
Chocolate Nut Gateu - resep asli nya Yongki dapet pas kursus Chocolate selama hampir seminggu...


Base Cake nya Chocolate Sponge Cake nya Yongki
Filling dan Covering nya dari Chocolate Ganache + Selai Kacang (makanya di namakan Chocolate Nut gateu)



Pakem dari Yongki biasa cuma dihias dengan Swirl Besar dari Cream yg dipakai untuk Filling dan Covering...

Tapi, berhubung tag lines nya WidyaCakeS - when Fruits meets Chocolate... Jadi, kutambahkan Strawberry, Jeruk Mandarin dan Cheery Merah bertangkai sebagai "Bintang Tamu" nya...

Manis (dari Coklat nya)
Segar (dari Buah nya)
Asin (dari Selai Kacang nya)

Uhmmmm.... Yummmmmyyyyyy....

HAPPY BIRTHDAY MAMA.... :)



Friday 30 October 2009

Fruity Cake - mami Etha..

Fruity Cake bulat ukuran 25cm (diameter) - dipesan mba Ety, tetangga seCluster - untuk surprise Ulang Tahun teman kuliah nya di Sekolah Perawat...


Base Cake nya Orange flavour Sponge Cake
Filling nya WhipCream + Jeruk Mandarin



Karena yang Ultah ini sudah berumur, jadi rekuest nya jangan terlalu manis...
Biar kesan nya tetap "muda" - ngga mau dipagerin warna coklat - tapi mau nya yang colourfull.. Begitu juga dengan buah2an nya...


Seperti yang sudah2,,, pager nya pakai coklat warna-warni di cetak dg cetakan motif wafer...
Buah2an yang sering di rekuest : Strawberry, Jeruk Mandarin dan Kiwi... Selain rasa nya yang segar.. Penampilan/warna nya juga segar...


Biar ngga muda lagi yang Ulang Tahun, tetep aku bikin kesan ceria itu ada di kue Ultah nya... termasuk pemilihan model Pita yang baru ini.... Uhmmmmm... So Sweet.... :)

Thursday 29 October 2009

Chocolate Layers Cake - Chacha & Sherin

Orderan mba Arie Widya di Serpong...

Untuk acara surprise Ulang Tahun 2 orang anak teman nya yang dirayakan di sekolahan (play group)... Lha yang ultah baru umur 2 dan 4 tahun...



Base Cake nya Chocolate Sponge Cake.
Filling Chocolate Ganache..
Pager Chocolate dengan cetakan motif arabesques..


Topping di poles dengan Chocolate Ganache dan di tutup dengan Chocolate Curls..
Semua terdiri dari 3 macam Coklat.. Dark Cooking Chocolate (DCC), Milk Cooking Chocolate (MCC) dan White Cooking Chocolate (WCC)


Berhubung yang Ultah baru berumur 2 dan 4 tahun, untuk memberi kesan "imut" aku ikat pagar nya dengan pita model Bear Head.... Cute kaaaannnn????? :)



Sunday 11 October 2009

Chocolate Layers Cake - YoIn

***
semoga matching dengan peruntukan nya
***

Orderan dari Dika...
Untuk perayaan Ultah (komunitas) YoIn - Yoyo Indonesia...

Iya betul - komunitas pemain Yoyo Indonesia...

Sering denger cerita nya tentang Yoyo, kadang aku cuma bisa bengong aja kalo lihat Dika main Yoyo,,,, dalam hati cuma bisa bertanya-tanya "Kok bisa yaaa???"


Ga ada rekuest macem-macem ...
Pokoknya bikinkan kue yang enak - untuk 20-30 orang,, katanya...

Ya wes,,, kebetulan barengan dengan acara bikin Opera Cakes... Jadi sekalian aja dikasih filling Ganache...

Cakes nya 4 lapis sponge cake vanilla dengan symple syrup dengan filling Chocolate Ganache di setiap lapisan nya... Inget UpCafe Layers Cake... Jadi kali ini kueh nya kukasih nama "Chocolate Layers Cake" - variant baru... Mudah2an bisa diterima yaaa....


Topping nya sudah banyak dibantu oleh Edible bikinan mba Ina LaRizz...

Tinggal dikasih border WhiteChoc Ganache - model kerang kecil2...
Penuhin lagi dengan Chocolate Curls warna Merah dan Putih disesuaikan dengan theme Logo YoIn...

Tambahin trimits merah buat variasi...



Hampir lupa...

Pager nya... Yupe,,, pakai pager dari WhiteChocolate...
Ngga pakai Arabest, ngga pakai Wafer, ngga pakai CTS...

Sengaja dibikin polos - mengkilap - kinclong...

Karena ada Edible Logo YoIn yang mesti ditempelin disekeliling pager....


Siiiippppp kaaaannnnn?????

***
next Community???
***

Wednesday 7 October 2009

Romantic White Forest - Reedho

***
orderan yang paling kusukai...
***

Secara yaa... Aku tuh ngga pernah dapet "surprise" yang seperti ini dari siapapun.. Kecian deh gw... :P

Jadi kalau ngerjain orderan RWF (baca: Romantic White Forest) ini bawaan hati ku selalu senang... Membayangkan yang ngirim dan yang nerima pasti lagi kesengsem berat satu sama lain...


Back to the Cakes...

Pakem sebenar nya White Forest ini ada - tapi isinya mesti sponge cake rasa vanilla dengan filling dark cherry custard dan whipcream...

Tapi rekuest dari yang mesan selalu sponge cake nya coklat saja - seperti Black Forest yang biasa nya.. Ya sut,, diikuti sahaja lahh yaaa....

Biarpun cake nya coklat, tapi decor luar nya tetep dengan serutan White Cooking Chocolate yang ku "model" curly - maksudnya biar seperti lembaran2 kuntum bunga mawar...


Seneng nya lagi dengan orderan ini adalah : Bunga Mawar Putih nya yang cantik...

Semoga "cinta" dari yang mesen dan yang dikirimi RWF ini seputih mawar nya dan abadiii.....



***
yang mau order silahkan kirim imel ke widyahidayat@yahoo.com yaaaa
***

Saturday 3 October 2009

Fruity Cake - Winnie

***
Hai hai haiiii.....
Sudah lama ngga update blog ini.. :P
***

Let's START all over again...

Dimulai dengan orderan dari mba Ety,, tetangga satu Cluster yang pengen ngasih "surprise" buat salah satu pasien kesayangan nya...


Istimewa nya FC (baca: Fruity Cake) ini adalah di Filling nya... Emang sih disini ngga kelihatan,, tapi bisa di diskripsikan sbb:

Filling Cheese Cream dengan parutan keju Cheddar... (rekuest khusus untuk si pasien yang harus banyak konsumsi Kalsium...)


Masih seperti FC yang duluuuu-dullluuuuuwwww...
Terdiri dari 2 layers sponge cake (sesuai rekuest,, bisa rasa orange, strawberry, mocca, vanilla, maupun coklat)...

Dengan Topping buah-buahan yang menambah "segar" nya penampilan cakes yang kaya vitamin ini...


Ngga ketinggalan dilengkapi pula dengan pager coklat motif wafer - warna warni .... -WH bangets yaaa... :P-


Tuesday 1 September 2009

Brownies Kukus Keju


Akibat ter "provokasi" dengan cerita dan testimoni teman2 di milis NCC.

Akhir nya aku ikut juga bikin Brownies Kukus Keju yang bener-bener Highly Recomended...



Sebenar nya bukan type "bolu" yang keras layak nya the real Brownies..

Lebih ke model bolu kukus yang moist dan kaya "keju" karena ada parutan keju cheddar di dalam bolu nya...

Penyajian nya dengan polesan tipis mentega/BC kocok kemudian diperkaya lagi dengan parutan Keju (gondrong) Cheddar.



Soal rasa - hmmmmmm - ga usah diragukan lagi deh....

Buat "Cheese Lovers" pasti akan termanjakan dengan berlimpah nya Keju di dalam bolu dan sebagai topping nya....

Yummy abiiiisssss.....


Yang di atas ini kondisi adonan pas baru masuk kukusan panas......

Friday 31 July 2009

KBB12 Cheese Souffles



PR KBB yang waktu pengerjaan nya singkat - dari nyiapin bahan sampai kelar motret nya - dengan bahan-bahan yang simple tapi menghasilkan sajian yang sangat istimewa...

Ngerjain nya - seperti biasa - mepet deadline..


Cheese Souffles
Sumber: The Perfect Cookbook by David Herbert. Penguin Books Australia Ltd 2003.


Ingredients/Bahan-bahan:

100g unsalted butter / mentega tawar
½ cup plain (all-purpose) flour / tepung terigu
300ml milk / susu
1 cup grated cheddar / cheddar parut
2 Tbs / sdM freshly grated parmesan / parmesan parut
½ tsp Dijon mustard / mustard Dijon pinch
sejumput cayenne pepper
4 eggs / telur, separated / pisahkan


Directions/Cara Pembuatan:

Preheat the oven to 190C (375F, Gas Mark 5). Grease and lightly flour six ½-cup-capacity souffle dishes.

Panaskan oven suhu 190C (375F, Gas Mark 5). Minyaki/olesi mentega dan taburkan tepung loyang souffle dengan kapasitas ½ cup sebanyak 6 buah.



Melt butter in a small saucepan over low heat. Add the flour and cook, stirring constantly, for 1 minute. Gradually add the milk and whisk continuously over medium heat until the mixture is smooth, thickens and comes to the boil. Allow to cool for 5 minutes.

Lelehkan mentega di panci kecil dengan api kecil. Tambahkan tepung lalu masak sambil diaduk-aduk selama 1 menit. Tambahkan susu sedikit demi sedikit dan whisk terus menerus dengan api sedang hingga adonan lembut, mengental dan mendidih. Biarkan dingin sejenak selama 5 menit.






Transfer the mixture to a bowl and stir in the cheddar, parmesan, mustard and cayenne pepper. Mix well.

Pindahkan adonan ke dalam mangkuk dan masukkan keju cheddar, parmesan, mustard dan cayenne pepper. Aduk rata. Lightly beat the egg yolks and add these to the cheese mixture. Mix well. Kocok ringan kuning telur dan masukkan ke dalam adonan keju. Aduk rata



With an electric mixer, whisk the egg whites in a clean bowl until firm peaks form. Fold a quarter of the whites through the cheese mixture to slacken it slightly, then gently fold through the remaining whites.

Kocok putih telur menggunakan electric mixer hingga mencapai firm peak. Masukkan seperempat adonan putih telur ke dalam adonan keju untuk sedikit 'melemaskan' adonan, lalu masukkan sisanya perlahan.



Spoon the mixture into the prepared dishes and bake for 20-25 minutes, or until risen and golden. Don't be tempted to open the oven until the souffles have risen. Serve immediately.



Sendokkan adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan lalu panggang selama 20-25 menit, atau hingga mengembang naik dan kecoklatan. Jangan tergoda untuk membuka oven sebelum souffles betul-betul sudah mengembang/naik. Hidangkan segera.


Wednesday 1 July 2009

Black Forest untuk Pak SUKI

Pesanan dari Ibu Tri - mama nya Sheryn - untuk Ultah Pak SUKI (boss nya di kantor).



Rekuest nya Black Forest dengan buah-buahan untuk topping nya di sekitar Edible bergambar Pak Suki.



Biasa nya kalau bikin Dark Cherry custard untuk filling nya selalu kebanyakan untuk satu ukuran kue ini. Jadi pas bikin kemaren, Dark Cherry nya aku "korupsi" 8 buah untuk di taruh di atas kue sebagai variasi topping selain Strawberry dan Cherry Merah.




Untuk pager nya kali ini aku pakai sistem coret-coret WCC nya di atas mika. Baru kemudian ditimpa dengan DCC. System nya hampir sama dengan yang duluuuuu sekali ku bikin untuk pager BF nya Pak Samsono.


Monday 1 June 2009

UpCafe Layers Cake



Judul nya memang ada "rasa" iklan - nya. Karena memang inilah kreasi ku yang jadi Juara II Lomba berkreasi dengan bahan baku UpCafe - dari CNI.

Acara yang diadakan bersamaan dengan HMFF - Home Made Food Fiesta - acara tahunan NCC (salah satu milis kuliner yang aku ikuti selama beberapa tahun terakhir ini).

Yang kebetulan aku di"dapuk" jadi KetuPat nya (baca: ketua panitia) - tandem dengan Miss Data - Camelia (yang tanpa dia, kayanya ngga bakal berhasil deh aku koordinir lebih dari 200 member yang mendaftar untuk jadi bagian di HMM tahun ini).



UpCafe - produk sponsor (baca: CNI) yang bekerja sama dengan NCC tahun ini...



UpCafe Layers Cake
by WidyaHidayat

Bahan Cake:

Bahan A
10butir kuning telur
5butir putih telur
150gram gula halus
100gram tepung terigu
10gram maizena
10gram susu bubuk
15gram emulsifier
1stick Upcafe (20gram)

Bahan B
1sdm susu kental manis
1sdm rum bakar

Cara Membuat:
- Taruh semua bahan A jadi satu - kocok sampai mengembang dan kaku - jambul petruk.
- Matikan mixer. Masukkan bahan B - aduk dengan whisker atau spatula.
- Tuang ke dalam 2 loyang bulat diameter 22cm tinggi 4cm.
- Panggang 180dC selama 20-25menit.
- Sisihkan.

Bahan Ganache UpCafe:
200gram Whippy Haan/BioBianca
400gram air putih
500gram White Cooking Chocolate
2stick UpCafe (40gram)

Cara membuat Ganache:
- Masak semua bahan ganache sampai larut dan mendidih
- Dinginkan. Masukkan freezer semalaman. Sampai tahap ini - warna ganache masih coklat muda.
- Kocok dengan mixer sampai warna nya berubah menjadi krem - pucat.
- Masukkan ke dalam beberapa plastik segitiga. Simpan dalam kulkas selama belum digunakan biar tetap kaku.

Penyelesaian:
- Belah sponge cake menjadi masing-masing 2 lapis.
- Susun selapis sponge cake - lapisi dengan ganache - ratakan. Tumpuk dengan selapis sponge cake - lapisi dengan ganache - ratakan. Kerjakan sampai selesai dan habis sponge cake nya.
- Terakhir poles seluruh permukaan cake dengan sisa Ganache UpCafe. Hias dengan pagar coklat dan buah-buahan segar untuk topping nya, hehe - WH bangeeettttssss kl yang ini....




Ngga sia-sia perjuangan semalaman bikin sponge cake nya disambi bikin Petit Four dan Fruit Pie untuk potluck nya HMFF.

Alhamdulillah dapat juara II - padahal saingan nya, hmmm lumayan juga. Apalagi Juri2 nya agak-agak bikin keder, hahaha....


Ini foto setengah bagian cakes nya - dengan hadiah untuk Juara II, hehe... Alhamdulillah...
Diantara orang-orang yang sudah bosan dengan kreasi ku yang itu-itu aja, ternyata bisa dapat Juara II di ajang yang diikuti 100 orang ini...

Saturday 30 May 2009

KBB11 Onbijtkoek

Tantangan KBB kali ini termasuk yang paling mudah, haha – tapi tetep aja setor laporan nya mefet Deadline..

Yang penting hasil nya memuaskan kedua orang tua ku yang kebetulan ada di rumah beberapa hari ini. Bikin nya 1 resep – tanpa ada modifikasi resep sama sekali – hanya penambahan variasi topping dengan Kismis.

Berikut foto step by step nya – buat yang mau nyontek resep nya ada di blog KBB yaaaa


Bahan A
Kuning Telur, Putih Telur dan Gula Palem

Bahan B
Tepung Terigu, Kayumanis Bubuk, Pala Bubuk dan Cengkih Bubuk
Bahan Taburan
Almond Iris

Adonan Telur dan Gula Palem sebelum Tepung nya dimasukkan - kenapa kok ngga njambul ya??


Hasil Onbijtkoek yang baru mateng - masih di dalam oven. Wanginya ampuh menggantikan wangi ikan bakar yang selama dua hari mengharumkan dapurku setelah perayaan Ulang Tahun nya Mas ku beberapa hari sebelum aku bikin Onbijtkoek ini.


Onbijtkoek nya enyak-enyak-enyak...